Glace Stracciatella comme en Italie

Voici une petite recette de glace maison pour fêter les beaux jours.
Il est possible de préparer la crème glacée la veille et de faire turbiner le lendemain, mais je préfère quand ça va vite donc je fais tout le jour même !


Pour 1Litre de glace
Préparation : 20 min
Infusion : 30 min
Cuisson : 10 min
Turbinage : 30-40 min

Ingrédients :
1 gousse de vanille
40 cl de lait entier
30 cl de crème liquide
4 jaunes d'oeufs
150 g de sucre en poudre
100 g de chocolat (noir, au lait, pralinoise, au choix, généralement je le choisi au lait)



Préparation :
1. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur pour en récupérer les graines. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème liquide, la gousse et les graines de vanille pendant 5 minutes. Ôtez du feu et laissez infuser pendant 30 min.

2. Retirez la gousse de vanille de la casserole, vous pouvez filtrer le lait afin de ne pas avoir les graines de vanille dans la crème glacée. Pour ma part, je les laisse dedans.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Il faut que le mélange blanchisse et double de volume.
Astuce : ne jetez pas la gousse de vanille mais laissez-la plutôt sécher après l'avoir rincée. Elle peut re-servir :)

3. Versez le lait sur les oeufs, mélangez bien puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir sans bouillir à petit feu.
Veillez à bien remuer pour ne pas faire de grumeaux, comme pour une crème anglaise.
C'est à ce moment là que vous pouvez laissez la préparation reposer la nuit au frais.

4. Hachez le chocolat grossièrement afin d'en obtenir de petits morceaux. Ce sera meilleur que des pépites. Versez la préparation dans la sorbetière et laisser turbiner environ 30 à 40 min.
Lorsque la glace est prise mais pas encore tout à fait ferme, incorporez les morceaux de chocolat.
Selon les goûts, on peut la servir tout de suite lorsqu'elle est bien crémeuse ou la placer au congélateur pour qu'elle soit plus ferme.

Buona Degustazione !